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近日，海底撈（06862.HK）旗下全國(guó)首家社區(qū)店在北京開業(yè)。據(jù)介紹，作為全新店型，海底撈社區(qū)店通過輕量化空間布局、全品類產(chǎn)品組合、全時(shí)段運(yùn)營(yíng)模式，深度聚焦社區(qū)需求，打造了一個(gè)包括早餐、夜宵全時(shí)段、多場(chǎng)景的餐飲生活新空間。

記者來(lái)到海底撈社區(qū)店發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)火鍋用餐區(qū)外，該門店設(shè)有早餐車，售賣手工現(xiàn)制醬肉包、茶葉蛋、粥品等；在店外區(qū)域，社區(qū)店設(shè)置了戶外露臺(tái)區(qū)和多個(gè)裝飾獨(dú)特、配備空調(diào)的“泡泡屋”等。

“在功能設(shè)計(jì)上，海底撈社區(qū)店通過室內(nèi)室外各200平方米的空間，靈活設(shè)置不同的出餐和用餐空間”。該店負(fù)責(zé)人介紹，門店輻射周邊10余個(gè)社區(qū)及多所高校，能夠滿足社區(qū)鄰居、學(xué)生和上班族等多元人群的全時(shí)段用餐需求。社區(qū)店團(tuán)隊(duì)基于對(duì)社區(qū)客群與消費(fèi)習(xí)慣的調(diào)研，歷經(jīng)數(shù)月的調(diào)研和方案打磨，最終推動(dòng)項(xiàng)目落地。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)餐飲部主任孫工賀認(rèn)為，從“蘇超10元球票撬動(dòng)人均300元文旅消費(fèi)”這一現(xiàn)象級(jí)事件就能看到，服務(wù)消費(fèi)已經(jīng)從功能供給轉(zhuǎn)向情緒聯(lián)結(jié)，“當(dāng)‘情緒價(jià)值’成為流行，社區(qū)餐飲連鎖門店正進(jìn)化為城市毛細(xì)血管級(jí)的情緒供應(yīng)站，社區(qū)商業(yè)的‘熟人社會(huì)’屬性，使其成為情緒價(jià)值供給的最佳載體?！?/p>

“在運(yùn)營(yíng)過程中，我們會(huì)不斷收集鄰居們的反饋，不斷完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和服務(wù)。預(yù)計(jì)后期會(huì)有小吃鹵味、燒烤、拌飯等多元化的品類上新，為鄰里提供更方便、豐富的用餐選擇?！痹摰曦?fù)責(zé)人表示。

隨著消費(fèi)者需求趨向多元化，餐飲企業(yè)不斷通過拓展新場(chǎng)景、增加新服務(wù)滿足消費(fèi)者需求。自2023年以來(lái)，海底撈就開始進(jìn)行精細(xì)化布局，圍繞火鍋店的核心場(chǎng)景，拓展了更貼近日常、更高頻的餐飲消費(fèi)形態(tài)。

近期，海底撈發(fā)布的財(cái)報(bào)顯示，今年上半年海底撈聚焦多元消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新，打造特色產(chǎn)品場(chǎng)景、夜宵場(chǎng)景、親子互動(dòng)、寵物友好等主題店型。其中，主打鮮切鮮活產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)版主題店已營(yíng)業(yè)超過50家；截至6月底，夜宵場(chǎng)景主題店已改造近30家。

“餐飲一直以來(lái)都是競(jìng)爭(zhēng)激烈但不乏機(jī)遇的行業(yè)，在當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境下，更是考驗(yàn)企業(yè)洞察消費(fèi)者需求、精細(xì)化布局的時(shí)候。未來(lái)，海底撈將持續(xù)與消費(fèi)者溝通，挖掘細(xì)分人群的用餐需求，用產(chǎn)品創(chuàng)新、店型創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新深入不同場(chǎng)景，提供更精準(zhǔn)的用餐體驗(yàn)。”海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。