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（原標(biāo)題：實探風(fēng)暴眼中的西貝門店?。ǜ揭曨l））

盡管羅永浩稱西貝的事情可以告一段落了，但西貝因此陷入的預(yù)制菜輿論風(fēng)波還未停歇。

9月14日中午，證券時報記者來到位于深圳市福田區(qū)中心區(qū)的西貝線下門店。據(jù)店長透露，羅永浩炮轟西貝后，店面的營收、客流量均出現(xiàn)明顯下滑。

“這兩天經(jīng)營情況趨勢是下降的，今天沒有排隊，正常情況下我們在高峰期是要排隊的，像星期六、星期天都是500（人）以上客人，但昨天（星期六）才300（人）多客人。營收數(shù)據(jù)也是下降的，像星期六的話，一般情況下，我們都會做到6.5萬元至7萬元，昨天我們才5.4萬元?！?/p>

這場輿論風(fēng)波源于羅永浩的一條吐槽微博，他稱和朋友吃了一頓西貝，但“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴”。此后，西貝創(chuàng)始人、CEO賈國龍表示，西貝門店沒有一道是預(yù)制菜，并在接受媒體采訪時表示，一定會起訴羅永浩，旗下餐廳還將推出“羅永浩套餐”。由此，雙方你來我往的爭論引發(fā)了廣泛關(guān)注。

西貝使用的究竟是不是預(yù)制菜，是這場“口水仗”的核心焦點。此前西貝在直播中透露，所使用的食材大部分都是來自中央廚房統(tǒng)一處理后預(yù)制品。記者在現(xiàn)場看到，后廚使用的西蘭花、炒雞蛋、羊肉串、烤鴨等食材確實均為預(yù)制品，對于預(yù)制品的保質(zhì)期問題，西貝的廚師也對記者做了解釋。

該門店廚師對記者表示，“我們是集中采集，冷凍鎖鮮?！睂τ诒Ｙ|(zhì)期，該廚師表示，“那個保質(zhì)期，它只是國家規(guī)定的，但是我們用的話，我們有300多家店，每天一家店可能用量比較大，可能一個月或者是半個月，它也消化完了?！?/p>

工作人員向記者表示，西貝使用的預(yù)制品大多是原材料，并沒有進(jìn)行提前調(diào)味，廚師現(xiàn)場烹飪也并非簡單的加熱后出餐。以烤鴨為例，中央廚房提供的是經(jīng)過內(nèi)臟清理后冷凍的鴨子，運(yùn)送到各地門店后再進(jìn)一步烹飪?！斑@也是我們從中央廚房那邊統(tǒng)配回來的，要（在店里）晾曬72個小時，它里面沒有調(diào)料，他給我們處理了那個內(nèi)臟這些?！?/p>

在面食區(qū)，記者看到工作人員正在手工制作莜面，廚師長表示，中央廚房提供的是配比好的面粉，送到門店后現(xiàn)場揉面制作。

而對于消費(fèi)者來說，西貝是否使用預(yù)制菜并非是唯一的核心矛盾。現(xiàn)場有消費(fèi)者坦言，當(dāng)下大部分的連鎖餐廳都使用預(yù)制品，大家其實心知肚明。消費(fèi)關(guān)注的更多是“價格與價值”的匹配。從西貝的菜單可以看到，西貝的產(chǎn)品單價確實算不上實惠。

有消費(fèi)者對記者表示：“如果你是做預(yù)制菜的餐館，價格必須得合理對不對，要不你就做新鮮的，大家看得到，我吃得也放心?！绷_永浩也在微博上強(qiáng)調(diào)，他不反對預(yù)制菜，但消費(fèi)者有權(quán)知道餐館是否使用了預(yù)制菜。

事實上，去年有關(guān)部門就發(fā)布過相關(guān)通知，明確了預(yù)制菜的定義、哪些食品不屬于預(yù)制菜等。

2024年3月21日，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合出臺《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，其中明確：預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

從菜肴屬性看，僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜；速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。

此外，連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。

另外，據(jù)第一財經(jīng)報道，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過專家審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預(yù)制菜“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入強(qiáng)制信息披露范疇。